冬日宁化乡野抓老鼠做老鼠干全程，这张美食名片，能走向全国吗？

客家人 · 发表于 2016-12-4 15:13

“这是什么？老鼠干。啊？老鼠干也能吃？”。要是你请外地朋友第一次吃宁化老鼠干，他们肯定一脸的惊悚。那是他们不了解宁化老鼠干。能称为闽西八大干之一的宁化老鼠干，肯定有它的原因。宁化老鼠干是田鼠或山鼠退毛、去内脏烟熏制成的鼠干。老鼠干香喷可口，含蛋白质高，具有补肾之功效，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。

冬季，是宁化老鼠干美味上市的季节。这时，在宁化乡村可以看到很多捕捉老鼠的身影。那宁化人是怎样捕捉老鼠的呢?怎样烟熏老鼠干呢?一起来看看吧。

捕捉老鼠

　　冬季，晚稻收割完毕。这个季节生活在山间稻田里的山鼠、田鼠就少了一大食物来源。人们就以大米等为诱饵，用竹筒捕鼠器（也有用铁夹子）捕捉老鼠。制作竹筒捕鼠器，很考验技术与经验。

▲制作竹筒捕鼠器

　　周末下午四点多，跟随村里捕鼠能手陈大哥一起去装老鼠。准备好竹筒捕鼠器、镰刀等工具，向田野出发。到达田间垄头，陈大哥凭多年装老鼠的经验找鼠路、找老鼠洞穴，安放竹筒捕鼠器。

▲竹筒捕捉器装老鼠前先浸泡水，以方便竹筒里放大米等诱饵

▲十个捕捉器为一组，做好标记，方便回收

▲田坎草丛中放捕捉器

▲有老鼠路的地方放捕捉器

▲洞穴旁，放捕捉器

　　这次陈哥带了70多个竹筒捕鼠器，捕鼠器全部安放出去后沿路返还，（有时还能捡到早早出来偷食的老鼠），待翌日清早收回。

烟熏老鼠
　　
　

　　▲早上收获不错，装了40多个老鼠，捕捉率超过50%

▲剖腹去内脏（肝、心保留）

　▲老鼠置大锅中加水蒸，掌握火候，老鼠就可以脱毛洗净

　▲用炭火烧米糠

▲洗净老鼠肉放炭火盆竹架上

　▲观察老鼠肉烟熏程度

▲谷箩上盖一层厚被子
　　烟熏过程中，要注意观察老鼠颜色。老鼠变铜黄色就基本就可以了。

▲上等老鼠干